Mundo arabe

Cuscus de pollo y uvas pasas

9:00

Hay que ver que llevo casi 5 años en la blogosfera y no haya publicado ningún cuscus y no es porque no supiera hacerlo, sino que como ya lo hago mecánicamente, a veces es complicado calcular las cantidades. Pero esta vez lo he intentado hacer lo mas detallado posible y haciendo fotos de casi todo para que no os perdáis nada. Cualquier pregunta, poneros en contacto conmigo :-)

Este mes mi querido Recetario mañoso nos propone cocinar con pollo o gallina. La verdad que es un alimento muy agradecido y que se puede cocinar de mil maneras.

Con este plato participo con mi primera aportación.

Cuando vi el ingrediente, enseguida pensé en hacer una paté con los higadillos pero luego lo pensé mejor, ya que en casa no gusta mucho. Un plato típico de Argelia con mi toque personal :-)


Ingredientes: 
  • 2 muslos de pollo
  • 4 calabacines
  • 8 zanahorias
  • 5 cebolla medianas
  • 1 kilo de cuscus
  • 200 gr. de uvas pasas
  • 1 puñado de garbanzos
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Especias: jengibre, cominos, pimienta blanca, canela, pimentón dulce.
Elaboración:

Cogemos dos cebollas y las cortamos en juliana. La ponemos en una olla grande junto con el pollo, un poco de aceite de oliva y sal. Rehogamos todo bien hasta que el pollo coja color pero sin que se llegue a tostar.


Cubrimos el pollo con agua y dejamos que se cocine un poquito.


Mientras limpiamos las zanahorias, las abrimos por la mitad y las descorazonamos. Esto se lo quitamos porque cuesta mas que se cocine. Si con zanahorias muy finitas no hace falta, pero si son gordotas mejor quitarlo. Reservamos

El calabacin lo lavamos bien y lo cortamos en 3 trozos y luego otra vez por la mitad. En la foto se ve bien como debe de quedar. Reservamos.

En la olla donde esta el pollo añadimos los garbanzos, el calabacin, las zanahorias y las especias:  comino, jengibre, pimienta blanca y pimentón. Ponemos un  poquito mas de sal y removemos todo bien. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine. 


NOTA: como veis en la foto yo tenia los garbanzos congelados y sin cocer, así que esta vez los puse en la olla express junto con la zanahorias, un poco de agua y las mismas especial que para el pollo. Si los garbanzos ya los tenéis cocidos pues todo junto :-)


Lo dejaremos cocer hasta que todos los ingredientes estén hechos.

Ponemos la cuscusera al fuego con la parte de abajo con agua con sal.

Ahora vamos con el cuscus. Tenemos dos opciones, hacerlo como dice el fabricante o de la manera tradicional con la cuscusera. Esta vez vamos hacerlo de la manera tradicional.

En un bol grande y amplio ponemos el cuscus y le agragamos un cuarto de vaso de aceite de oliva. Removemos bien con las manos y echamos el agua. Vamos a coger la medida de un vaso de agua. Ponemos 3/4 de vaso de agua, pero no de golpe sino como si la estuviéramos tirando con la mano. si la tiramos toda de vez y de golpe la sémola se apelmaza. Vamos removiendo bien con las manos hasta que el agua se haya integrado bien. 

Ponemos el cuscus en la parte de arriba y tapamos. Dejamos 10 minutos y volvemos a repetir la misma operación. Ahora le echaremos la sal y el doble de agua que la primera vez. AHORA NO METÁIS LAS MANOS QUE OS QUEMAREIS!!!! Con una cuchara de madera removemos y volvemos a poner en la cuscusera. Ahora lo dejaremos 20 minutos. 


Pasado este tiempo probaremos si vemos que la sémola ya esta blanda pues ya estará hecho, sino otra agua mas (así se dice en árabe). Cada sémola es distinta. La 3° agua sera la misma que la primera, salpicando con agua la sémola. También lo dejaremos 10 minutos.

Ya tenemos nuestro cuscus listo. 

Mientras que se hace la sémola podemos preparar las pasas. En un cazo ponemos las 3 cebollas en juliana con un poquito de aceite de oliva. Rehogamos bien y cuando empiece ha estar transparente echamos las pasas y un poquito del caldo del pollo. Terminamos de cubrir con agua. Agregamos la miel y una cucharilla de canela. Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla este hecha del todo y el caldo reduzca y quede espesito.


Ya tenemos nuestro cuscus listo. Es hora de emplatar.

Hacemos una montaña de cuscus y lo pretamos un poquito con las manos. Seguidamente ponemos el pollo en la cima y lo presionamos otro poquito. Ahora el caldo, la verdura y los garbanzos, intentando que haya de todo por todo el cuscus, da igual que lo tapemos por completo. No echar mucho caldo porque puede ser que a tus comensales no les guste muy mojado... Por ultimo las uvas pasas por encima.


Listo para comer!!!!! 

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21 Opiniones

  1. Ya sabes lo que voy a hacer con esta recetaza. ¿Verdad?.
    Vamos que ya tengo abierto el documento de word para guardarla.
    Muchas gracias por esta aportación a nuestro recetario porque me vuelve loca!!!.

    Besicos.

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    1. Deseandico estoy de ver ver como te ha quedado. Todavia recuerdo ese cuscus tuyo con rabo de buey!!!!

      Besicos

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  2. Leila, nos vuelven locos este tipo de recetas.
    Ya sabes como va esto... Ya está publicada en google+, y a lo largo del día y los próximos la pondremos en el resto de redes sociales en las que tenemos presencia.
    El pajarico Pinzón nos ha chivado que tienes una 2ª aportación también estupenda... ¡La esperamos!.
    Muchas gracias.

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    1. Siempre es un placer colaborar con el mañoso.

      Besicos

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  3. Buenísimo Leila, yo también me lo voy a copiar como Mariví. Tiene una pinta estupenda.
    Un besico y pasa un buen día.

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    1. Pues lo mismico que a Marivi a ver cuando veo esa foto tuya.

      Besos

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  4. Hace mucho que no hago cuscus y viendo tu receta se me ha apetecido mira por donde, jeje, me parece un plato redondo y super completo, vaya todo un plato único para quedar satisfecho.
    Saludos mañosos ;)

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    1. Jose me encanta preparar cuscus y el olor que deja en toda la casa!!!!

      Saludos

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  5. Ais preciosa que ricooooo, me encantó cuando lo probé y seguro que me encanta cuando lo repita con tu receta!!! Besitos!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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  6. Pedazo cuscus. Me encanta!! Yo hace un mes o más que no lo hago. A ver cuando si me animo pronto :)
    besos

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    1. Yo no lo hago tan a menudo ahora que estamos en Alemania, en España es mas asequible el cuscus. Pero cuando lo preparo... ainssss voy a dejar de pensar que ya esoy babeando!!!!

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  7. Un cuscús maravilloso. Estoy por apuntarme a comer. Que aproveche!
    Un beso.

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    1. M° dolores de este no quedaron ni las migas, para el proximo te aviso.

      Besos

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  8. Que plato más completo, lleva de todo para ser un plato único.
    Con el cuscus tengo yo un problema, dos veces que lo he preparado, las dos me ha sabido soso e insípido, seguro que lo hice mal.
    Muy buena receta, esta me la anoto en favoritos.
    Bss.

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    1. Hay que echar sal tanto al cuscus como a la salsa. Yo lo que hago es que cuando he terminado todo, lo pruebo en un plato chiquitin y si veo que esta soso pues le echo mas sal al caldo. Al cuscus no porque ya esta hecho y no le hace falta ninguna agua mas.

      Besitos

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  9. Salam flor, soy SALIMA. Eres una artista mashALLAH! En su día fui a tu blog pero no tenías couscous, jeje, ahora me alegro alhamdulillah! Nada más pueda me pongo a ello que jamás hice el que pusiste, un besazo, fi amani allah!

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    1. Salam mi bella flor!!!! Que alegria leerte en mi cocina, ponte comoda guapa. Ahora ya no tienes excusa para preparar este cuscus argelino.

      Quiero foto de tu cuscus!!!!

      Besicos, fi amani Allah

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  10. Nunca he comido cuscus pero con tu receta me han entrado unas ganas terribles de probarlo. Menudo plato!! Besos

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Debido a la falta de tiempo no participo en cadenas ni premios. Si has pensado en mi blog para darmelo, te lo agradezco enormemente.

Todos los comentarios son bien recibidos, me animan a seguir adelante y mostraros cada dia como es mi cocina.

Gracias por todo

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